Ricette autunnali - La vellutata e il risotto di zucca

Due ricette classiche con la zucca.

Le ricette con la zucca sono un classico della nostra tavola autunnale.

 

 
Risotto di zucca

300 g di purè di zucca (da 700 g ca. di zucca fresca),
2 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe,
burro,
una piccola cipolla,
200 g di riso,
100 ml di vino bianco,
600 – 700 ml di brodo ristretto, vegetale o di manzo,
parmigiano.

 

 

Mondiamo la zucca e la tagliamo a cubetti, aggiungiamo dell'olio d'oliva, saliamo e pepiamo. Inforniamo a 190°C per mezz'ora finchè la zucca diventa morbida. Quindi frulliamo la zucca facendone un purè, aggiungendo eventualmente uno o due cucchiai d'acqua nel caso fosse troppo denso. Scaldiamo il brodo e mettiamo da parte. In un tegame facciamo fondere il burro e facciamo soffriggere brevemente la cipolla. Aggiungiamo il riso e lo facciamo saltare finchè diventa ben lucido. Versiamo il vino e facciamo evaporare. Quindi aggiungiamo il brodo man mano che il liquido si riduce. A metà cottura aggiungiamo il purè di zuccca. A due minuti alla fine della cottura aggiungiamo il parmigiano e del burro, amalgamandoli bene. All'occorrenza regoliamo di sale.

 


Vellutata di zucca

polpa di zucca,
una o due patate,
carote,
burro,
cipolla, aglio, prezzemolo, una foglia d'alloro,
sale e pepe.

 


Tagliamo a cubetti la zucca e le patate, facciamo un soffritto di cipolla e d'aglio e aggiungiamo la zucca e le patate. Versiamo l'acqua, aggiungiamo le spezie che più ci piacciono e portiamo a bollitura. Quando la verdura è ammorbidita, togliamo la foglia d'alloro e lavoriamo con il frullatore a immersione.
Possiamo guarnire la vellutata con della panna, dei crostini o della pancetta rosolata sminuzzata.

 

 

Buon appetito!

 

CasaTrend
30. ott 2012

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