Un menu completo a base di ricette con le carote

Le carote sono una verdura sana ed economica, vediamo come preparare tante pietanze facili e veloci.

Le carote sono disponibili tutto l'anno e spesso la riteniamo una verdura scontata e poco interessante. Vediamo un po' di ricette originali che le riscatteranno dal loro ruolo usuale e rallegreranno la nostra tavola.

 

Vellutata di carote all'arancia

 

500 g carote a dadini
600 g brodo vegetale o acqua
1 cipolla bianca
olio di cocco
il succo di un'arancia dolce (50 ml)
1-2 rametti di timo
latte di cocco o panna fresca

 

 

 In un tegame facciamo rosolare sull'olio di cocco il trito di cipolla e di timo (possiamo utilizzare anche il timo essiccato) fino a far ammorbidire la cipolla. Aggiungiamo i dadini di carota e cuociamo per 2-3 minuti, poi aggiungiamo il brodo. Quando la carota si è ammorbidita, mettiamo la zuppa nel frullatore per rendere omogeneo il composto. Dato che risulterà abbastanza denso, possiamo aggiungere ancora 100 ml d'acqua. Aggiungiamo il succo d'arancia e amalgamiamo bene. Eventualmente possiamo riportare la zuppa nel tegame per scaldarla. Impiattiamo la vellutata ben calda e aggiungiamo un po' di panna o di latte di cocco, accompagnando con dei crostini.

 


Carote al forno glassate


4 carote grandi
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di sciroppo di agave

 

 

Mondiamo le carote e tagliamole a metà, se si tratta di carote molto grosse, tagliarle anche in quattro parti. In una bacinella uniamo il rosmarino, l'olio, la senape, il succo di limone e lo sciroppo di agave. Irroriamo in modo uniforme le carote con la marinata e adagiamole in una teglia o su della carta da forno. Cuocere a 175°C, per ca. 25 minuti.

 


Crostata di carote


Impasto:
200 g farina (100 g farro e 100 g grano duro)
110 g burro
3 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino di timo essiccato
2 prese di sale

In un recipiente uniamo la farina, il burro, l'acqua, il timo e il sale e lavoriamo sino ad ottenere un impasto liscio. Appiattiamo l'impasto e mettiamo in frigo per un'ora.

Farcitura:
5–6 grosse carote
8 foglie di bieta
1 cipolla
1 cucchiaio di salsa di soia
300 g ricotta
4 cucchiai di yogurt greco
4 cucchiai di panna fresca
2 uova
sale
pepe
40 g parmigiano grattugiato
prezzemolo (facoltativo)

 

 

Per la farcitura, grattugiamo le carote e tritiamo le foglie di bieta e la cipolla. In una padella soffriggiamo brevemente su burro di cocco la cipolla, aggiungiamo le carote, la bieta e la salsa di soia. Rosoliamo per un paio di minuti e mettiamo da parte.
In un recipiente a parte amalgamiamo la ricotta, lo yogurt greco, la panna fresca, il parmigiano e le uova. Saliamo e pepiamo a piacere.
Scaldiamo il forno a 175°C.
Stendiamo l'impasto con il mattarello, adagiamlo nello stampo e pratichiamo dei forellini con la forchetta. Aggiungiamo le verdure cotte e versiamo la farcia. Cuocere per 45-50 minuti a 175°C e servire la crostata ancora calda.

 

 


Polpettine di carote

 

5 carote grattugiate (ca. 240 g)
½ –1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di farina
1 porro
1 uovo
1 cucchiaio di semi di lino

 

 

Grattugiamo le carote e tritiamo finemente il porro. In un recipiente uniamo le carote, l'aglio in polvere, il prezzemolo, il porro, i semi di lino, il sale e la farina. Aggiungiamo l'uovo e amalgamiamo bene. Lasciamo riposare per 5-10 minuti e all'occorrenza aggiungiamo eventualmente poca farina. Con le mani formiamo delle polpettine di ca. 5 cm. Scaldiamo l'olio di cocco in una padella e friggiamo per due minuti su ogni lato.
Per la salsa possiamo usare dello yogurt greco, il succo di un lime o di un limone, sale e pepe.

 


Insalata con fagioli e carote


1 carota
110 g di fagioli azuki (soia rossa)
30 g di feta
2 manciate di rucola
sesamo

Condimento:
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di lime
sale
pepe

 

 

Tagliamo la carota a cubetti o grattugiamola. In una bacinella uniamo fagioli, feta e rucola. Condiamo con l'olio al lime. Se ci piace possiamo aggiungere anche del sesamo.

 


La torta della zia Paola


Diametro della torta: 24 cm
250 g farina
4 uova
170 g zucchero
2 dl olio
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 carote grattugiate
zucchero vanigliato

Lo sciroppo per la bagna è a base di poca acqua e zucchero.
Crema: 2 x 250 g di ricotta, zucchero vanigliato, 100 g di zucchero a velo.

 

 

Dividiamo gli albumi dal rosso d'uovo e teniamoli da parte. Con lo sbattitore lavoriamo i rossi d'uovo e lo zucchero. Abbassiamo la velocità e aggiungiamo l'olio, le carote grattugiate e la cannella. Amalgamiamo. Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito in polvere e il bicarbonato. Infine amalgamiamo anche gli albumi montati a neve. Versiamo il tutto in uno stampo imburrato e cosparso con il pangrattato. Inforniamo a 180°C per ca. 50 minuti. Dopo 30 minuti la torta andrà coperta con un foglio di alluminio in modo che la superficie non diventi troppo scura. Per verificare lo stato di cottura possiamo infilare uno stuzzicadenti nell'impasto: se ne esce asciutto la torta è cotta.
Lasciamo raffreddare il pan di Spagna, tagliamolo e bagniamo la parte inferiore con lo sciroppo. Spalmiamo la crema e copriamo con l'altro disco di pan di Spagna bagnato anch'esso con lo sciroppo. Spalmiamo il resto della crema oppure formiamo dei fiorellini con una sacca da pasticcere.
Per la crema uniamo la ricotta, lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo. Amalgamiamo leggermente senza insistere, per evitare che il composto diventi liquido.

NB: Se lasciata in frigorifero, la torta sarà anche migliore il giorno dopo.

 

 

Buon appetito!

Foto e realizzazione: Ana Bulat

CasaTrend
9. mag 2013

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